Työssäoppiminen

Olen työharjottelussa Scandic Grand Marinan hotellin aulabaarissa.

27.1 - 18.03.2016

työtehtäviini kuuluu asiakaspalvelu, juomien myynti ja tarjoilu, asiakastilojen siisteydestä huolehtiminen. Olen oppinut suosittelemaan myynnissä olevia viinejä ja oluita. 

Myydyimpiä alkoholeja ovat: Viski, Olut ja Viini.

Juomasekoituksia mitä myydään paljon on gintonicit. Ginejä: Bombay, Hendricks, Gordons, Monkey 47, Napue.

Katkerot

Grogikatkerot, Mahakatkerot ja maustekatkerot.

 Katkerot, jotka tunnettiin myös nimellä elixirs, ovat katkeroiden maustejuurista tai kuorista uutetuilla katkeroaineilla maustettuja viinoja. Grogikatkerot ovat Campari 21.0%, Carillo 21.0%, Champion 28.0%. Maha- ja mauste-katkerot ovat Angostura 44.7%, Averna Amaro Siciliano 29.0%, Fernet Branca 40.0%, Gammel Dansk 38.0%, Underberg 44.0%, Zwack Unicum 40.0%. Katkeroita käytetään ruokaryyppynä ja drinkeissä.

 Katkeroita valmistetaan joka puolella Eurooppaa, mutta Italiassa katkerot ovat olleet erityisen suosittuja. Tunnetuin näistä on italialainen Campari, punertava juoma, jonka väri oli alkujaan peräisin eräästä kirvasta. Suomalaiset vastineet Camparille ovat katkerot Carillo ja Champion Bitter.

 Grogi-katkerot jotka ovat miedommin maustettuja makeita seurustelujuomia jossai alkoholiakin on vähemmän. Niitä tarjoillaan usein pidennettyinä soodalla tai tuoremehulla. Tunnetuimpia merkkejä ovat suomalainen Champion, suomalainen Carillo ja italiailainen Campari. Mauste-katkerot ovat mahakatkeroitakin voimakkaammin maustettuja. Maustekatkeroita käytetään juomasekoitusten mausteina, ei nautita laseittain. Tunnetuin maustekatkero Angostura Aromatic Bitters. Maha-katkerot jotka ovat erittäin voimakkaasti maustettuja, alkoholiprosentti 35-45 %. Ne tarjoillaan huoneenlämpöisenä snapsi –tai on the rockslasista. Tunnetuimpia merkkejä: saksalainen Underberg ja italialainen Fernet Branca.

Liköörit

Liköörit:

-Liköörejä valmistetaan paljon ympäri maailmaa.
-Liköörit jaotellaan raaka-aineen mukaan joka antaa niille maun:
marja- ja hedelmäliköörit, yrtti- ja mausteliköörit, pähkinäliköörit, sitrusliköörit
-On myös toinen oma ryhmänsä: emulsioliköörit, fantasialiköörit, punssi
-Käytetään yleensä aterianjälkeisenä jälkiruokana tai cocktailissa.
-Alkoholipitoisuus 15-55 prosentin välillä.
-Liköörit maustetaan joko sokerilla tai hunajalla. Vaahterasiirappi käy myös.
-Sitrusliköörien masutamisessa käytetään mandariinia, appelsiinia, greippiä, sitruuna ja lime
-Yrtti- mausteliköörit: anis ja erilaiset mausteet.
-Marja- ja hedelmäliköörit: Käy melkein kaikki lajit.
-Emulsiolikööreissä: Makeutusaineiden lisäksi kookosrasvaa, kermaa ja kananamunaa.
-Liköörit valmistetaan tislaamalla.
-Liköörissä on jopa puoli kiloa sokeria litrassa.

Marja- ja Hedelmälikööri:

Pisang Ambon on banaanin makuinen likööri. Alkoholipitoisuus 20%.
-Suosittu juomasekoitus Ville Vallaton koostuu maidosta, vodkasta ja Pisangista.


Sitruslikööri:

Triple Sec on appelsiinin makuinen likööri. Alkoholipitoisuus 38%.

























Yrtti- ja mausteliköörit

Jägermeister on maailman suosituin likööri. Nautitaan yleensä jääkylmänä 4 cl shottina. Myös juomasekoituksissa yleisin on Jägerbomb jossa jägermeister minipullo on upotettu Red Bull lasiin. Valmistus aineina on monia esim: sitruunankuori, pomeranssi, tähtianis, inkivääri, kardemumma, lakritsi ja useat yrtit.

Rommi

Rommit:

Rommia valmistetaan enimmäkseen karibianmerenalueella. Se valmistetaan sokeriruo'osta. Rommi jakautuu kahteen luokkaan sen mukaan onko rommi tehty sokeriruo'on mehusta tai melassista. Tislauksen jälkeen rommi on raa'an ja tulisen makuista, joten sitä kypsytetään tammitynnyreissä 1-30vuotta. Kypsytyksen jälkeen rommi saa pehmeämmän ja hienomman maun.

Vaaleita rommeja ei yleensä kypsytetä tislauksen jälkeen. On kuitenkin poikkeus tilanteita, niitä kypsytetää jotta rommi saisi tietyn maun. Vaalea rommi on maultaa kepeän hedelmäinen. Tarjoillaan juomasekoituksissa.Vaalea rommi on kolonnitislattu. Cuba Libre drinkki: Vaalea rommi ja cola sekoitettuna grogilasiin jäiden kera. Esim tuotteesta: Bacardi

Tummaa rommia on kypsytetty lyhytaikaisest. Tumma rommi on pannutislattu. Sitä värjätään usein poltetulla sokerilla. Esim Rommitoti: rommi shottilasissa, vettä lisäksi totimukissa, sokeria ja sitruunan siivu. Hiihtokeskuksissa tummaa rommia sekoitetaan usein kaakaoon. Tummaa rommia käytetään myös leivonnassa ja liekityksessä. Esim tuotteesta: Captain Morgan

Viskit

Mallasviskit:
-Valmistetaan pääasiassa Skotlannissa, mutta myös Irlannissa ja Kanadassa
-Raaka-aine on ohramallas
-Pannutislaus
-On the Rocks-lasista. Myös aromilasista koska se kapenee ylöpäin joten se tuo aromit parhaiten esille. Myös tilkan veden kanssa.
-Esim Glenmorangie


Blended-viski
-Näitä viskejä tulee ympäri maailmaa mutta suurin osa Skotlannista
-Siihen käytetään: mallasviskiä, jyväviskiä sekä maissiviskiä
-Niistä yritetään tehdä mahdollisimman tasapainoisen makuisia
-Pannutislaus
-Digestiivinä aterian jälkeen, vesitilkan kanssa ja jäiden kera
-Chives Regal, Famous Grouse


Jyväviski:
-Skotlannissa mutta myös irlannissa ja kanadassa
-Mallastamattomasta viljasta esim maissi tai vehnä
-Tämä viski tislataan melkein viinaksi joten sen maut eivät ole yhtä voimakkaat kuin muissa viskeissä
-kolonnitislaus
-Digestiivinä aterian jälkeen, vesitilkan kanssa ja jäiden kera
-Teeling Whiskey,



Irlantilainen viski
-Irlanti
-Vaihtelevat kepeistä ja vivahteikkaista pehmeän hunajaisiin ja erittäin täyteläisiin
-Pannutislaus
- Digestiivinä aterian jälkeen, vesitilkan kanssa ja jäiden kera. Myös juomassa irish coffee
-Jameson, Paddy


Amerikkalainen viski (Bourbon)
-Yhdysvallat
- Maissi 51%         
-Pannutislaus
-Sitä kypsytetään tammitynnyreissä josta se saa makunsa ja arominsa
-Digestiivinä aterian jälkeen, vesitilkan kanssa ja jäiden kera.
Esim Jim Bean ja Jack Daniels







Kanadalainen viski
-Kanada
-Ruismallas, ohra
-ruismallas antaa juomalle ''pippurimaisemman'' maun. Siihen voi lisätä lisukkeita antamaan makua mikä on muissa viski maissa kiellettyä.
-Pannutislaus
-Canadian Club, Lord Calvert


                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Brandyt

Brandyt

Konjakki:
-Valmistettu Ranskassa Cognaci nimisessä kaupungissa. Vain valmistajat Cognacin alueella voivat kutsua rypäleviiniänsä konjakiksi.
-Valmistetaan tekemällä mehua valkoisista viinirypäleistä. 95% Ugni Blanc-rypälettä.
-Kun mehu on käynyt ja sitä on tislattu kahdesti se laitetaan kypsymään tammitynnyreihin kypsymään 2-50vuodeksi. Tammitynnyristä konjakki saa makunsa, arominsa ja ruskehtavan värinsä.
-Pannutislaus
Laatuluokat:
VS (very special): vähintään 2vuotta.
VSOP (Very superior old pale): vähintään 4vuotta.
XO (extra old): vähintään 6vuotta mutta keskimäärin jopa 20vuotta
-Nautitaan sellaisenaan tai juomasekoituksissa. Yleensä nautitaan kahvin ja suklaan kanssa.
-Esim XO Braastad, VSOP lexicon, Meukow


Armanjakki:
-Valmistetaan Ranskassa Armagnacin alueella. Vain siellä valmistettuja brandeya voi kutsua armanjakiksi.
-Ugni Blanc-rypäleestä
-Sitä tislataan kolonnitislausmenetelmällä ja kypsytetään tammitynnyreissä joista se saa makunsa ja arominsa.
-Siinä on samat laatuluokituksen kuin konjakilla: VS, VSOP, XO
-Nautitaan sellaisenaan kahvin kanssa avec-juomana, juomasekoituksissa.